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红葡萄是如何酿造出白葡萄酒的?

来源:宏洋酒业 发布时间:2019-10-30热度:
看着晶莹剔透的白葡萄酒,最初你一定会想到肯定也是那一串串金黄金黄的白葡萄酿造的。其实红葡萄可以酿造白葡萄酒,想知道为啥,要先从酿造方式讲起。 白葡萄酒的酿造 葡萄经...

  看着晶莹剔透的白葡萄酒,最初你一定会想到肯定也是那一串串金黄金黄的白葡萄酿造的。其实红葡萄可以酿造白葡萄酒,想知道为啥,要先从酿造方式讲起。

       进口白葡萄酒

  白葡萄酒的酿造

  葡萄经过去梗和破碎后,一般无需经过浸渍,而是直接进行压榨,使葡萄汁与果皮、果肉及果籽等固体物质分离开来,然后再取果汁单独发酵。
 
  为了更好地维持精致优雅的果香,白葡萄酒通常在12℃-22℃条件下发酵。酒精发酵结束后,酿酒师再根据实际情况决定是否继续进行苹果酸-乳酸发酵,是否采用橡木桶熟成,以及是否进行酒泥陈酿(Sur Lie)。

  由于果汁与果皮接触时间极短,几乎无法萃取其中的色素,因此即使采用红皮白肉的葡萄酿制,成酒依然呈柠檬色或金黄色。

  所以红葡萄是可以酿造白葡萄酒的,不过葡萄要选用红皮白肉的红葡萄。其实只要果肉是白的,紫葡萄,黑葡萄等不都可以酿造吗。

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