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学习如何区分葡萄酒中的单宁和酸!

来源:宏洋酒业 发布时间:2019-11-26热度:
作为初学者,很容易将葡萄酒单宁与葡萄酒的酸度混淆。实际上,葡萄酒具有多种特征,每种特征都有其自身的强度范围。这些特征是甜度,酸度,单宁,酒体和酒精。最容易混淆的是...

  作为初学者,很容易将葡萄酒单宁与葡萄酒的酸度混淆。实际上,葡萄酒具有多种特征,每种特征都有其自身的强度范围。这些特征是甜度,酸度,单宁,酒体和酒精。最容易混淆的是单宁酸和酸度。

  了解如何品尝这两个特征之间的差异,可以进一步完善您的口味,并选择最适合自己口味的葡萄酒。

  从酸中区分单宁酸:它们的核心区别

  在学习如何从酸中区分葡萄酒单宁时,先了解它们的成分和来源是有帮助的。

  单宁是化学化合物,是大小和形状不同的分子,与您嘴中的蛋白质结合,会引起涩味,有时甚至是苦涩的干燥感。它们天然存在于许多事物中,例如茶,咖啡,巧克力和葡萄酒。葡萄酒中的单宁酸来自酿酒葡萄的皮,茎和种子。

  这就是为什么红酒比白葡萄酒更多单宁的原因–果汁与葡萄的皮,种子和茎之间有更多的接触。有时用于陈酿的橡木桶也可以将单宁酸引入葡萄酒中。

  酸也是葡萄酒中的一种化合物,但它有助于保持新鲜度并引起唾液分泌。此外,酸通常是酸的,而不是苦的。最后,虽然在一些通常是红色的葡萄酒中发现了单宁,但在所有葡萄酒中都发现了酸度。

  酸度是平衡甜度,酒精度和单宁酸苦味的必要结构成分。酸度过多会使葡萄酒显得酸淡和淡淡,而酸度过少会使葡萄酒的味道变得凝重和笨拙。酸度均衡是酿造柔滑可饮用葡萄酒的关键。

  他们俩都扮演着重要角色

  单宁和酸都是葡萄酒极为重要的特征。它们增加了平衡和复杂性,并且在使每个年份的葡萄酒都独一无二方面发挥了自己的作用。除了味道外,它们在酿酒过程中都扮演着独特的角色。
        品尝葡萄酒

  葡萄酒单宁

  葡萄酒中的单宁含量越高,陈酿效果越好。对单宁的研究还表明,它带来了自己独特的健康益处。该多酚存在于鞣酸皮,籽,葡萄茎已经被证明能够抑制对血管斑块的生长,降低我们的风险为心血管疾病。

  葡萄酒酸度

  葡萄酒的酸度在决定葡萄酒对我们舌头的感觉中起着核心作用。酸度更高的葡萄酒会让人耳目一新。甜度较低,酸度较低的葡萄酒感觉较重且浓郁。当有人说葡萄酒是脆的或新鲜的时,他们指的是其强烈的酸度。

  葡萄酒中有几种不同类型的酸。最常见的是酒石酸,顾名思义是酒石酸,但它也是一种有效的抗氧化剂,有助于酒龄增长。

  随着葡萄酒的陈年,酒中不溶于酒石酸的晶体会从葡萄酒中沉淀出来,并沉积在瓶底。苹果中也天然存在苹果酸(认为苹果)和柠檬酸(认为柠檬),这些酸还有助于增加新鲜度和酸度。

  葡萄酒中发现的最后一种酸是乳酸(牛奶中发现的酸)。这是一种较软的酸度,有助于圆度和丰富的口感。与上述其他三种酸不同,乳酸不是天然存在于葡萄中的,而是在酿酒过程中产生的。

  乳酸菌基本上会吃掉苹果酸的苹果酸化合物,并将其转化为较软的乳酸。允许大多数红酒和一些白葡萄酒(如霞多丽)通过此过程,这被称为苹果乳酸发酵(MLF)。

  品尝葡萄酒中单宁和酸度的差异

  对于葡萄酒新手来说,很容易对单宁与酸度的味道和感觉感到困惑。每种口味都有所不同,但总的来说,单宁味苦涩。它使您的嘴巴有“干”的感觉,喝了非常单宁的酒后,您可能仍会感到整个嘴巴有残留的苦味。

  尽管葡萄酒的酸度似乎与单宁酸相似,但它是酸而不是苦的。这两种味道在舌头的不同位置上都有感觉,在舌后部感觉涩,在侧面则是酸。

  此外,酸度对我们的舌头和口腔有相反的影响。单宁使我们的口腔感到干燥,而酸性使我们的口腔水分泌更多。酸度较高的葡萄酒较轻,而酸含量较低的葡萄酒通常较甜且较重。
 

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